南极磷虾肽制备技术项目成果：从苦味肽到风味肽粉，组合定向酶解打开高值蛋白空间

成果名称：南极磷虾肽制备技术项目

技术领域：海洋食品

成果成熟度：第 6 级，正样级

转化方式：转让、普通许可、独占许可、排他许可、作价投资

技术背景：疏水性氨基酸暴露越多、多肽链越长越疏水，蛋白水解物苦味越大，直接影响产品品质与接受度。

技术与创新

创新点一：组合定向酶解脱苦

针对苦味肽中疏水性氨基酸引起的苦味问题，成果提供南极磷虾风味肽粉绿色制备技术，通过组合定向酶解技术，得到兼具天然、健康、安全的南极磷虾风味肽粉。该技术脱苦效果好、绿色环保、操作便捷、便于工业化，有效提高南极磷虾深加工产品的综合经济效益。

创新点二：高值蛋白资源的高接受度产品形态

南极磷虾富含优质蛋白质，酶解液含高含量氨基酸及短肽，为高蛋白产品开发提供重要源泉。成果将资源转化为调味料/粉、全营养粉等产品形式，市场接受度高、较易推广，把“资源量大”与“产品好用”两件事打通。

市场与场景

场景一：磷虾蛋白调味与营养粉

2025年中国南极磷虾捕捞量约23.1万吨，占全球总量约37%，稳居全球第二。全球南极磷虾年捕捞总量在2025年达到624,917吨，创历史新高，挪威以326,307吨（52.2%）居首，中国以231,083吨（37%）位列第二。产业规模方面，我国已实现对南极磷虾的“全资源利用”，从冻磷虾、磷虾油延伸至脱脂磷虾粉生产蛋白肽等高附加值产品，预计 2030 年达 500 亿。本成果的肽粉可作为调味料与全营养粉基料，承接磷虾捕捞放量带来的加工需求，客户画像为磷虾捕捞与加工企业、营养食品厂商。

场景二：功能肽与特医食品基料

南极磷虾肽在抗氧化、免疫调节方向有应用基础，可作为功能食品与特医食品蛋白基料。脱苦技术解决了肽类产品的风味问题，利于从“饲料级蛋白”走向“食品级功能肽”；在磷虾产业向高值化升级的政策与资本关注下，本成果具备明确的延展空间。

转化与展望

成果成熟度为第 6 级（正样级），处于正样验证与工艺放大阶段；转化方式灵活，覆盖转让、普通许可、独占许可、排他许可与作价投资。项目联系人：薛老师　联系电话：15726393655　联系邮箱：763852367@qq.com

海经社观察：

「南极磷虾肽制备技术项目」的抓手很清晰：磷虾捕捞量中国已占全球约四分之一，但深加工尤其是蛋白高值化仍薄弱，苦味肽正是卡住产品化的关键。该成果以组合定向酶解脱苦，把“难吃的蛋白水解物”变成“可配方的风味肽粉”，技术路径直接服务于磷虾产业 200 亿向 500 亿跃迁的主线。目前为第 6 级正样级，下一步重点是工业化放大与风味稳定性验证，但其多转化方式设计为产学研合作留出接口。